Chi mi segue da un po’ avrà capito che mi  piace molto utilizzare cereali alternativi a quelli più comunemente usati. Tra questi c’è il miglio… io lo adoro.

Il miglio rientra nella categoria dei cosidetti “non-cereali” ed è ricco di sostanza nutritive utili per il nostro organismo. Non richiede ammollo e per cuocerlo basta metterlo in una pentola con acqua 3 volte il suo volume e far cuocere per assorbimento, con la pentola coperta, per circa 20 minuti. In questo modo si evita di buttare l’acqua di cottura che avrà assorbito molte delle sue proprietà nutritive.

Il miglio è ricco di sali minerali ( ferro, magnesio, silicio, potassio, calcio), fornisce un’ottima quantità di carboidrati e una discreta dose di aminoacidi facilmente assimilabili. Contiene vitamine del gruppo B, A, E e, grazie alla presenza di acido silicico è un grande alleato di pelle, denti, capelli e unghie.bInoltre, è diuretico ed energizzante, aiuta a combattere  stanchezza, anemia e stress, è adatto anche ai bambini più piccoli ed ha proprietà alcalinizzznti. Insomma… oltre ad essere buonissimo, è un vero toccasana per il nostro organismo.

Io lo utilizzo spesso per numerose preparazioni salate o, come nel caso della ricetta di oggi, per un buonissimo dolcetto: delle crostatine che ho riempito con una composta speziata a base di zucca e mele.

INGREDIENTI

Per la base delle crostatine

• • 100 gr di fiocchi di avena
  • 110 gr di miglio già cotto
  • 40 gr di farina di chufa
  • 25 gr di sciroppo di  agave scuro
  • 20 gr di olio di cocco
  • 40 gr di latte di riso
  • 1 cucchiaio di lucuma
  • 1 cucchiaino di cannella
  • 1 cucchiaio di cacao amaro

Per la composta alla zucca

• • 350 gr di polpa di zucca (cotta al forno)
  • 200 gr di mela
  • 150 gr di sciroppo concentrato di mele
  • 1 cucchiaino di mix di spezie al panpepato