Le cheesecake mi sono sempre piaciute tantissimo e le ho sempre fatte in tanti modi e ho continuato a farle anche dopo essere diventata vegana, sia in versione cotta al forno che in versione crudista… in ogni caso vi assicuro che non hanno nulla da togliere a quelle tradizionali.  Ecco una versione crudista e ai lamponi che ho preparato domenica. A piacere potete sostituire i lamponi con qualsiasi altro frutto vi venga in mente, come ad esempio fragole, mirtilli, mango… oltre ad essere davvero semplici da preparare, sono anche buonissime. Per chi volesse provare a farle, ecco la ricetta.

INGREDIENTI

Per il latte di cocco

• 250 ml di acqua
• 50 gr di cocco grattugiato

Per la base delle cheesecake

• 50 gr di anacardi
• 25 gr di more di gelso essiccate
• 25 gr di uvette verdi
• 15 gr di granella di fave di cacao
• 2 cucchiai di sciroppo di fiori di cocco
• 1/2 cucchiaino di spezie a piacere (io ho usato Energy mix di Gustovivo

Per la crema delle cheesecake

• 100 gr di anacardi lasciati in ammollo per almeno 4 ore
• 20 gr di sciroppo di fiori di cocco
• 60 gr di latte di cocco (v. sopra)
• 10 gr di olio di cocco
• 3 cucchiai di succo di limone

Per il topping

• 150 gr di lamponi
• succo di mezzo limone
• 1 cucchiaio di sciroppo di agave

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa preparate il latte di cocco. Frullate il cocco grattugiato da solo per un minuto per favorire il rilascio della parte più grassa. Aggiungete l’acqua e frullate per almeno un minuto. Per questa ricetta non vi servirà filtrare il latte. Tenete da parte quello che vi serve per il dolce e il resto conservatelo in frigo.

Preparate poi le basi delle cheesecake frullando tutti gli ingredienti. Con il composto ottenuto rivestite le basi di alcuni stampi in silicone monoporzione. Compattate bene in modo da formare una base di spessore omogeneo.

Preparate poi la crema. Frullate gli anacardi, aggiungete il latte di cocco, lo sciroppo di fiori di cocco e il succo di limone e continuate a frullare fino ad ottenere una crema perfettamente liscia. Aggiungete da ultimo l’olio di cocco e frullate ancora per qualche secondo. Versate la crema sulle basi delle cheesecake e trasferite in freezer.

Preparate il topping frullando i lamponi con il succo di limone e lo sciroppo d’agave. Passate al colino chinoise per eliminare i resti dei semini e con la salsa così ottenuta ricoprie lo strato superiore delle cheesacake.

Fate solidificare in freezer completamente prima di sformare.

Dolce serata a tutti!