Buon lunedì a tutti, sia a quelli che sono già in vacanza che a quelli, come me, che stanno ancora lavorando. Soprattutto a questi ultimi offro virtualmente una fetta di questa golosissima torta. La scorsa settimana ho pubblicato le foto delle 2 torte che ho preparato per il compleanno della mia mamma e, visto che me l’avete chiesta in tanti, condivido con voi la ricetta. Portate pazienza e in settimana pubblicherò anche la ricetta della seconda torta (la crostata ai mirtilli).
L’idea iniziale di questo dolce era quello di fare una cheese cake ai lamponi simile ad altre che ho già fatto in passato, ma come spesso mi succede, quando preparo un dolce e mi prende l’estro creativo, l’idea iniziale evolve prendendo una forma diversa. Il risultato questa volta è stata questa torta con una base di biscotti tipo digestive e olio di cocco, una crema cioccolatosissima arricchita da tante nocciole, una copertura finale al cioccolato e per finire tanti lamponi che con la loro nota acidula e fresca si sono abbinati perfettamente al gusto intenso del cioccolato. Forse chiamare questo dolce “cheese cake” è un po’ riduttivo; sicuramente non si tratta di un dolce light, ma vi assicuro che è davvero molto godurioso e perfetto per un compleanno ma anche da gustare con questo caldo visto che da il meglio di sè servito ben freddo.
Ecco la ricetta 🙂
INGREDIENTI (per una torta del diametro di 20cm):
- 180 gr di biscotti vegan tipo digestive
- 20 gr di olio di cocco
- 30 gr di olio di girasole deodorato
- 30 gr di sciroppo di riso
- 300 gr di cioccolato fondente al 70%
- 150 gr di crema di nocciole
- 250 gr di yogurt di soia
- 80 gr di zucchero di fiori di cocco
- 90 gr di latte di riso
- 30 gr di farina di mandorle
- 30 gr di farina di riso
- 10 gr di amido di mais
- 2 cucchai di latte di cocco
- 1 cucchiaio di olio di cocco
PROCEDIMENTO:
Frullate i biscotti fino a ridurli in briciole, aggiungete l’olio di cocco, quello di girasole e lo sciroppo di riso e mescolate bene. Stendete il composto sulla base di una tortiera apribile del diametro di 20 cm. Fate solidificare in frigorifero mentre preparate la crema.
Fate sciogliere 150 gr di cioccolato fondente. Trasferitilo in una ciotola capiente e aggiungete la crema di nocciole, lo yogurt di soia e lo zucchero e montate con una frusta elettrica in modo da incorporare bene gli ingredienti. Aggiungete le farine e l’amido di mais continuate a montare. Versate il composto sulla base di biscotti. Fate cuocere nel forno precedentement riscaldato a 170° per circa 40 minuti.
Lasciate raffreddare completamante il dolce e sfornatelo. Fate sciogliere il restante cioccolato con il latte di cocco, aggiungete un cucchiaio di sciropppo di riso e l’olio di cocco e ricoprite completamente il dolce con la glassa così ottenuta. Decorate a piacere con lamponi e nocciole. Lasciate riposare in frigo almeno 6 ore.
Buon appetito!
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