La scorsa settimana ho tenuto una cena a domicilio per 5 persone. E’ stata davvero una piacevole serata e tutto il menu che ho preparato è stato molto apprezzato.
Questo è il dolce che ho proposto; un dolce crudista all’arancia e cioccolato, davvero molto goloso. Un semifreddo morbido e cremoso al cioccolato e arancia, unito a dei biscottini crudisti croccanti. Ne avevo preparato un po’ di più conservando qualche biscotto crudista e tenendo nel congelatore un paio di porzioni di semifreddo per potermelo gustare con calma. Oggi finalmente sono riuscita a prepararlo e condivido con voi la ricetta.
Gli ingredienti sono come sempre quelli di Gustovivo.
INGREDIENTI
Per il semifreddo
- 200 gr di anacardi
- 50 gr di sciroppo di fiori di cocco
- Scorza grattugiata di un’arancia
- Succo di un’arancia
- 30 gr di cacao crudo
- 60 gr di burro di cacao
Per i biscotti crudisti
- 200 gr di nocciole
- 100 gr di albicocche secche
- 1 pizzico di sale
- 2 cucchiai di fave di cacao
- 2 cucchiai di succo di limone
Per completare
- 2 cucchiai succo di arancia
- 2 cucchiai di sciroppo di agave crudo
- granella di fave di cacao
- 50 gr pasta di cacao cruda
- granella di nocciole
- scorza di arancia
PROCEDIMENTO:
Per prima cosa preparate i biscotti: frullate le nocciole per pochi secondi, aggiungete poi le albicocche e il sale e continuate a frullare fino ad ottenere un impasto appicicoso ma abbastanza compatto. Aggiungete la granella di fave di cacao e frullate ancora per qualche secondo.
Stendete l’impasto così ottenuto tra due fogli di carta forno e con l’aiuto di uno stampino ricavate i biscotti. Trasferiteli sul vassoio dell’essiccatore e fate essiccare per almeno 12 ore.
Dopo averli lasciati in ammollo qualche ora, scolate e sciacquate gli anacardi e iniziate a frullarli. Aggiungete poi il cacao, il succo di arancia, lo sciroppo di fiori di cocco e la scorza di arancia.
Continuate a frullare fino ad ottenere una consistenza liscia e cremosa. Aggiungete il burro di cacao fatto sciogliere a bagno maria e frullate ancora fino a che non sarà perfettamente incorporato.
Trasferite il composto nelle forme in silicone e mettete in freezer per almeno 4 ore.
Al momento di servire, fate sciogleire a bagno maria la pasta di cacao, togliete dal fuoco e aggiungete lo sciroppo d’agave e il succo di arancia. Mescolate bene e tenete da parte. Sformate i semifreddi e accompagnateli con i biscotti crudisti.
Completate con della granella di nocciole e di fave di cacao, la scorza di arancia e la salsina al cioccolato.
