Sono un po’ indietro con la pubblicazione delle mie ultime creazioni. Questo dessert l’ho realizzato 2 domeniche fa ma solo ora trovo il tempo di condividerlo con voi. Si tratta di un dolce composto da 3 elementi: la panna cotta… che ovviamente non ha nulla a che vedere con la versione originale essendo priva di latte e non essendo affatto cotta (la verità è che non mi sono venuti in mente altri nomi ma la sua consistenza mi ricordava proprio quella della panna cotta), delle piccole tortine morbide crudiste al cioccolato glassate con una crema di anacardi e, per finire, un croccantino a base di frutta secca e frutta essiccata. Tutto ovviamente crudista.
Ovviamente potete anche fare separatamente le 3 ricette. Io ho voluto abbinarle per dare vita ad un dessert ricco e davvero goloso.
INGREDIENTI
Per la panna cotta raw
- 50 gr di acqua
- 75 gr di anacardi
- 50 gr di sciroppo d’agave
- 1/4 di cucchiaino di vaniglia
- 3 cucchiai di olio di cocco
Per le mini tortine al cioccolato
- 70 gr di acqua
- 40 gr di sciroppo d’agave crudo
- 25 gr di sciroppo d’aceroro
- 3 datteri Medjoul
- 40 gr di burro di mandorle
- 70 gr di farina di mandorle
- 50 gr di farina di cocco
- 30 gr di cacao crudo
- 10 gr di lucuma
- 1/4 di cucchiaino di vaniglia
Per la glassa
- parte del composto usato per la panna cotta
Per il croccantino
- 50 gr di noci brasiliane
- 30 gr di noci
- 50 gr di more di gelso essiccate
- 20 gr di sciroppo di fiori di cocco
- 20 gr di granella di fave di cacao
- 40 gr di uvetta
PROCEDIMENTO:
Per la panna cotta, frullate tutti gli ingredienti (escluso l’olio di cocco) fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Aggiungete l’olio di cocco e frullate ancora qualche istante per incorporarlo al resto del composto. Trasferite la crema così ottenuta in stampini di silicone monoporzione e tenetene da parte qualche cucchiaio che userete per glassare le tortine al cioccolato. Fate solidificare in freezer per qualche ora.
Per le cupolette, mettete nel boccale del frullatore l’acqua, lo sciroppo d’agave e quello d’acero, i datteri denocciolati e il burro di mandorle e frullate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. In una ciotola capiente mettete tutti gli altri ingredienti e mescolateli. Versate gli ingredienti liquidi ed impastate tra loro fino ad ottenere un panetto morbido e compatto. Se dovesse risultare troppo appiccicoso aggiungete un cucchiaio in più di farina di cocco. Con l’impasto ottenuto create delle piccole forme a piacere. Io ho creato delle semisfere, utilizzando ino stampo in silicone di questa forma. Fate riposare anche queste in freezer; al momento di servirle, glassatele con parte della crema di anacardi tenuta da parte e, a piacere completatele, con del cioccolato crudo fuso.
Per il croccantino mettete nel frullatore le noci brasiliane (tenendone da parte 20 gr), le noci, le more di gelso (tenendone da parte 20 gr) e la granella di fave di cacao. Frullate ad intermittenza fino a ridurre in una granella grossolana, aggiungete lo sciropppo di cocco e frullate ancora pochi secondi. Aggiungete da ultimo le restanti noci brasiliane (spezzettate grossolanamente), le more di gelso e le uvette e frullate ancora giusto per incorporarle al resto degli ingredienti. Disponete sui vassoi dell’essiccatore e fate essiccare per 18 /24 ore fino a che il croccantino non è ben asciutto. Questa preparazione, una volta pronta, si conserva a lungo in un barattolo di vetro e può essere usata per completare dessert, macedonie, per accompagnare yogurt vegetale… ed è buonissima anche così com’è da sola!
Dolce serata a tutti!
