Queste crostatine gluten free sono davvero buone… una frolla friabile e profumata arricchita da un goloso ripieno a base di grano saraceno cotto, della ricotta di mandorle e gocce di cioccolato… insomma una ricetta che vuole ricordare la pastiera, in versione vegan e sicuramente più sana ma non per questo meno buona. Già l’anno scorso avevo fatto delle simil pastiere farcendole con il grano saraceno cotto al posto del grano e avevo usato lo yogurt di soia ma l’abbinata non mi aveva entusiasmato. Quest’anno ho voluto provare a rifarle, utilizzando la ricotta ottenuta dal latte di mandorla autoprodotto, fatto poi cagliare e sgocciolare fino ad ottenere una “cagliata” veramente simile alla ricotta per la sua consistenza e con un gradevolissimo sapore di mandorla. Invece dei canditi previsti dalla ricetta tradizionale (che non mi fanno impazzire) ho aggiunto alla ricotta così ottenuta delle gocce di cioccolato, della scorza di arancia grattugiata, la vaniglia e dello sciroppo d’agave… già così me la sarei mangiata tutta! Ho unito la ricotta così ottenuta al grano saraceno cotto e ho poi farcito le mie crostatine. Chi mi segue lo sa, ho un debole per le monoporzioni o comunque per la piccola pasticceria e anche questa volta, invece che un’unica crostata ho preferito farne 4 più piccole. Se preferite potete ovviamente farne un’unica grande. Con le dosi indicate dovreste riuscire  a fare una crostata di circa 22 cm.

Ecco la ricetta

INGREDIENTI

Per il ripieno

• 1 litro di latte di mandorla autoprodotto (io ho usato 200 gr di mandorle su un litro di acqua)
• 80 gr di succo di limone
• 1 arancia non trattata
• 30 gr di sciroppo d’agave
• 1/4 di cucchiaino di vaniglia in polvere
• 30 gr  di gocce di cioccolato
• 50 gr di grano saraceno
• 1/2 litro di latte di riso
• 20 gr di zucchero di cocco

Per la frolla

• 75 gr di farina di riso integrale
• 50 gr di farina di cocco
• 50 gr di farina di riso integrale
• 1/4 di cucchiano di polvere lievitante bio
• 1 pizzico di sale
• 40 gr di sciroppo d’acero
• 50 gr di olio di cocco
• 50 gr acqua fredda

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa preparate la cagliata di mandorle. Portate il latte a bollore, spegnete il fuoco, versate il succo di limone, mescolate e coprite. Lasciate riposare per un’oretta, Trascorso questo tempo, versate la cagliata su un colino ricoperto con una garza sterile e lasciate scoggiolare per qualche ora. Per la ricetta io ho utilizzato 150 gr di cagliata (ne era venuta un po’ di più ma una piccola parte l’ho tenuta da parte per trasformarla in una crema spalmabile salata).

Fate cuocere il grano saraceno con il latte per assorbimento, aggiungendo lo zucchero di cocco. Se dovesse essere necessario, aggiungete altro latte. Frullate la ricotta di mandorle con la vaniglia, lo sciroppo d’agave e la scorza di arancia e da ultimo unite le gocce di cioccolato mescolando.

Fate raffreddare il grano saraceno cotto e mescolatelo alla crema di ricotta di mandorle.

Per la frolla, unite le farine, la polvere lievitante e il sale. Mescolatele e aggiungete lo sciroppo d’acero e l’olio di cocco. Impastate tra loro gli ingredienti. Otterrete un impasto  piuttosto “sbricioloso” e non compatto come la classica frolla. Non preoccupatevi, una volta cotto, starà comunque insieme.

Ungete leggermente degli stampi per crostatine (io ho usato degli stampini monoporzione con il fondo sollevabile). Ricoprite il fondo e i bordi con una parte dell’impasto schiacciandolo e compattandolo bene con l’aiuto del dorso di un cucchiaio o semplicemente delle mani.

Bucherellate con i rebbi di una forchetta le basi delle crostatine e riempitele con il ripieno.

Fate cuocere le crostatine per circa 2o/25 minuti a 180°.

Dolce serata a tutti!