Qualche giorno fa ho sperimentato la ricetta di una nuova granola, questa volta in versione salata. L’ho proposta al corso che ho tenuto sabato scorso in provincia di Padova e ha riscosso molto successo. Forse più che granola dovrei chiamarla muesli visto che non ha la classica consistenza della granola ma è più simile ad un muesli… ad ogni modo, al di la del nome, posso assicurarvi che è davvero sfiziosa. Buonissima da sgranocchiare da sola e perfetta per completare tante ricette dando un tocco particolare e gustoso. In questo caso ho voluto utilizzarla per dare un tocco croccante a questi bicchierini fatti con delle carote marinate con succo di limone, olio e zenzero, serviti con della cagliata di mandorle. Ecco la ricetta, sia della granola che della cagliata di mandorle.
INGREDIENTI
Per la granola
- 100 gr di fiocchi di avena
- 50 gr di riso soffiato
- 25 gr di semi di girasole
- 25 gr di semi di zucca
- 30 gr di semi di sesamo
- 50 gr di mandorle
- 50 gr di anacardi
- 1/2 cucchiaino di semi di cumino in polvere
- 1/2 cucchiaino di curcuma
- 1/2 cucchiaino do coriandolo in polvere
- 1 pizzico di pepe
- 20 gr di olio di coco
- 3 cucchiai di salsa tamari
Per la cagliata di mandorle
- 250 gr di mandorle
- 1 litro di acqua
- 50 gr di succo di limone
- 2 pizzichi di sale
PROCEDIMENTO:
Per la granola, riunite tutti gli ingredienti secchi in una ciotola capiente e mescolate bene. Aggiungete l’olio di cocco e la salsa tamari, mescolate nuovamente e fate cuocere nel forno precedentemente riscaldato a 160° per 25/30 minuti. Una volta pronta, sfornate la granola e fatela raffreddare completamente.
Per la cagliata occorre per prima cosa preparare il latte. Dopo aver lasciato in ammollo le mandorle per qualche ora, scolatele, buttate l’acqua dell’ammollo e frullatele a lungo con l’acqua prevista negli ingredienti. Filtrate con un’etamina il latte così ottenuto. Scaldate il latte e non appena raggiunge il bollore, spegnetelo e aggiungete il sale e il succo di limone mescolando. Coprite e lasciate riposare per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo vedrete che si saranno formati dei piccoli fiocchi. Versate la cagliata su un colino ricoperto da un panno pulito e lasciatela colare per qualche ora.
Una volta pronta, potete utilizzare la cagliata come preferite, caratterizzandola a seconda della ricetta dove la volete impiegare. Nella ricetta che vi propongo, è abbinata con delle carote tagliate a julienne e fatte marinare con olio, succo di limone e succo di zenzero.
Componete i bicchierini mettendo alla base le carote, aggiungete un paio di cucchiai colmi di cagliata e la granola.
Completate con dell’erba cipollina fresca.
Buon appetito!
