Amo l’estate, il sole, il caldo, le giornate lunghe… potrei continuare questa lista all’infinito!… Ovviamente adoro anche la meravigliosa frutta e verdura che la natura ci offre in questa stagione con i suoi profumi e colori. C’è chi in estate cucina meno volentieri… sicuramente non è il mio caso e il caldo non mi disincentiva certo dal mettermi ai fornelli e dall’utilizzare il forno. Questa ricetta però è perfetta per chi non ha molto tempo oltre ad essere molto semplice…  ho accompagnato del riso rosso con una crema di fagiolini al basilico, delle zucchine arrostite e dei pomodorini confit. Tutto gli elementi che la compongono possono essere preparati in anticipo in modo tale da averli pronti al vostro rientro a casa alla sera. Domenica ho preparato tutto e lunedì sera ho preparato la cena in 5 minuti.   Ovviamente è un piatto da gustare freddo.

Se abbondate con le varie quantità avrete comunque qualcosa di pronto e da abbinare diversamente. La crema di fagiolini al basilico è buonissima e può accompagnare  anche altri cereali o può essere anche gustata da sola. Stesso discorso vale per le zucchine e i pomodori; una volta pronti si conservano 2 o 3 giorni e saranno un ottimo contorno pronto. Spesso mi sento dire che le mie ricette sono elaborate o che la preparazione delle verdure richiede molto tempo… diciamo che è tutta questione di organizzazione e alla fine il tempo richiesto non è poi così tanto come sembra, credetemi!

E ora, ecco la ricetta!

INGREDIENTI (per 4 porzioni):

• • 200 gr di riso rosso integrale
  • 3 cucchiai di tahin
  • 150 gr di fagiolini
  • 20/30 foglie di basilico
  • 3 cucchiai di lievito alimentare
  • olio EVO
  • 20 pomodorini ciliegia
  • 1 cucchiaio di erbe essiccate miste
  • 1 cucchiaino di zucchero di canna integrale
  • 2 zucchine