Donuts salati alla zucca

  • 1 piccola zucca
  • 250 gr di tofu vellutato (silken tofu)
  • 5 gr di Kanten
  • 1 cucchiaino di erbe aromatiche essiccate
  • 1 cucchiaino di pomodori essiccati ridotti in polvere (*)
  • 1  broccolo
  • 1 pezzo di zenzero
  • 2 cucchiai di aciudlato di umeboshi
  • Olio EVO qb
  • 100 ml di latte di mandorla
  • 150 ml di olio di semi di girasole
  • Succo di limone
  • Sale
  • Pepe rosa per completare

(*) ho utilizzato la polvere di pomodori che ho preparato quest’estate facendo dapprima essiccare i pomodorini e riducendoli poi in una bellissima e profumatissima povere rossa

Tagliate al zucca a metà e fatela cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti o comunque fino a che non è bella morbida. In base alle dimensioni il tempo potrebbe variare. Una volta fredda, eliminate la buccia e prelevate 250 gr di polpa.

Sbollentate  il tofu Silk. Per fare questa operazione io l’ho trasferito in un sacchetto per il sottovuoto (indicato per essere utilizzato anche ad alte temperature)  e l’ho messo in una pentola piena d’acqua, facendo cuocere pochi minuti a fiamma bassa.

Trasferite il tofu silk nel boccale del frullatore, aggiungete la polpa di zucca, le erbe aromatiche, la polvere di pomodoro (in assenza di questa potete aggiungere un paio di pomodori essiccati) e un pizzico di sale. Frullate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.  Trasferitelo in un tegame dai bordi alti e fate cuocere a fiamma bassa. Quando inizia a bollire aggiungete il kanten stemperato in poca acqua fredda. Mescolate bene e fate cuocere per circa 5 minuti tenendo mescolato. Trasferite poi la crema negli stampi di silicone leggermente unti.

Per le quenelle di broccoli, cuocete il broccolo al vapore. Io in realtà avevo delle bellissime cimette di broccoli piccole e tenere e ho utilizzato anche tutte le foglie. Una volta cotti, frullate aggiungendo 2 cucchiai di acidulato di umboshi, un cucchiaino di succo di zenzero e olio EVO fino ad ottenere una purea omogenea.

Per la maionese frullare il latte di mandorle con il succo di limone, la curcuma e il sale, aggiungendo poi a filo l’olio.

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